HACCP – Modulo A – 2 ore – Cna Formazione & Sicurezza

Modulo A, Modulo accesso alimentare (M.A.A.) – per Addetti di cui all’elenco soggetti del livello 1 e modulo di accesso obbligatorio per accesso modulo B (soggetti del livello 2) e modulo C (Operatori, Responsabili del piano di autocontrollo o preposti) Percorso formativo le cui caratteristiche sono definite sulla base della normativa di livello europeo, Nazionale e regionale afferente alle procedure nel campo della sicurezza alimentare e che prepara all’esercizio di una specifica attività lavorativa anch’essa disciplinata per legge nel settore delle industrie alimentari e delle bevande. Obiettivi Formazione obbligatoria per tutti gli alimentaristi, ovvero per chi opera, a qualsiasi livello, nella filiera alimentare. L'obbligo riguarda sia chi manipola direttamente gli alimenti (ad esempio cuochi, pizzaioli, pasticceri, baristi, macellai), sia chi è coinvolto nella manipolazione indiretta (come camerieri, lavapiatti, addetti alle vendite e al magazzino). Metodologia del corso Il corso è organizzato in modalità mista Durata– nuova legge Regione Toscana per la formazione Modulo A durata 2 ore. Validità non ha scadenza Destinatari Classificazione del personale alimentarista in base alla mansione svolta nell’ambito del settore alimentare (DGR 540/2024 – paragrafo 3.1.) Elenco soggetti livello 1

Addetti ai distributori automatici di alimenti e bevande;
tabaccai;
promoter;
personale addetto alla sola somministrazione di alimenti e bevande, incluso il personale dedito alla somministrazione nelle strutture educative e scolastiche”,
addetti alla vendita prodotti ortofrutticoli, spezie, prodotti erboristici;
addetti alla produzione e/o commercializzazione di alimenti a rischio microbiologico nullo o con ciclo tecnologico che garantisce basso o nullo apporto microbico sul prodotto finale;
addetti all’imballaggio delle uova;
lavapiatti;
addetti alle pulizie in qualsiasi attività alimentare ai sensi dei Reg. CE 852/2004 e 853/2004, compresi gli addetti alle pulizie dei locali adibiti alla preparazione, deposito e somministrazione di alimenti nelle strutture alberghiere e collettive;
addetti ad altre lavorazioni con rischio chimico trascurabile;
trasportatori/magazzinieri (inclusi i rider).

Contenuti Gli argomenti del Modulo A si riferiscono all’applicazione di GHP e GMP riportati nei principali manuali di corretta prassi operativa di cui al Capo III del Reg CE 852/2004 e ss.mm.ii.

Unità formativa 1 Pacchetto Igiene – concetti fondamentali, Reg 178/2002, Reg CE 852/2004 Igiene dei Prodotti Alimentari Concetti di sicurezza e idoneità Definizione di rischio e pericolo Pericoli fisici, pericoli chimici, pericoli biologici: La contaminazione Fonti di contaminazione: Come si prevengono e controllano i pericoli Sanificazione Controllo degli infestanti Igiene personale: stato di salute malattie e ferite Pulizia personale Comportamento personale Fattori che influenzano lo sviluppo e la sopravvivenza dei microrganismi La conservazione

Certificazioni Al termine del percorso formativo verrà rilasciato l’attestato di frequenza, valido ai fini di legge.