HACCP - Modulo B - 4 ore

Percorso formativo le cui caratteristiche sono definite sulla base della normativa di livello europeo, Nazionale e regionale afferente alle procedure nel campo della sicurezza alimentare e che prepara all’esercizio di una specifica attività lavorativa anch’essa disciplinata per legge nel settore delle industrie alimentari e delle bevande

 Obiettivi

Formazione obbligatoria per tutti gli alimentaristi, ovvero per chi opera, a qualsiasi livello, nella filiera alimentare. L'obbligo riguarda sia chi manipola direttamente gli alimenti (ad esempio cuochi, pizzaioli, pasticceri, baristi, macellai), sia chi è coinvolto nella manipolazione indiretta (come camerieri, lavapiatti, addetti alle vendite e al magazzino).

Metodologia del corso

Il corso è organizzato in presenza presso le nostre sedi

 Durata nuova legge Regione Toscana per la formazione

Modulo B durata 4 ore.

Validità 

Validità quinquennale

Destinatari

Per accedere al MODULO B è necessario aver conseguito l’attestato del MODULO A

Classificazione del personale alimentarista in base alla mansione svolta nell’ambito del settore
alimentare (DGR 540/2024 – paragrafo 3.1.)
Elenco soggetti livello 2

 	
Addetti alla produzione e lavorazione del vino e delle bevande preposti al monitoraggio dei CCP.
 	
Cuochi (ristorazione collettiva, aziendale, scolastica compresi asili nido, centri di produzione
 	
pasti, ristoranti e affini, rosticcerie);
 	
Pasticceri;
 	
Gelatai (produzione);
 	
Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);


 	
Addetti alla produzione di paste alimentari (fresche e secche);
 	
Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi (esclusi addetti alla stagionatura e mungitori);
 	
Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita delle carni, del
 	
pesce e dei molluschi;
 	
Addetti alla produzione di ovoprodotti;
 	
Addetti all’impiego di funghi epigei spontanei freschi e/o diversamente conservati;
 	
Addetti all’impiego di additivi, aromi, enzimi;
 	
Molitori, tostatori ed altri operatori di settori produttivi che per materia prima e/o processo
 	
produttivo possano manifestare rischio relativo alla presenza di micotossine, acrilammide ed altri
 	
contaminanti xenobiotici;
 	
Baristi (ad esclusione della sola somministrazione bevande);
 	
Fornai e addetti alla produzione di pizze piadine e analoghi;
 	
Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili;
 	
Addetti alla lavorazione degli ortofrutticoli;
 	
Addetti all’industria conserviera preposti al monitoraggio dei CCP;

 

Contenuti

Modulo B per Addetti alimentaristi di cui all’elenco soggetti del livello 2

Unità Formativa 1:
•Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
•Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti;
•Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti;
•Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione.

 

Certificazioni

Al termine del percorso formativo verrà rilasciato l’attestato di frequenza, valido ai fini di legge.